ブンブー・ソトアヤム(専用調味料) 市販もされています。使ったことないですが。
にんにく 3片
ターメリック 小さじ1強
トラシ 小さじ半分 (なかったらタイのカビ・中国の蝦醤でも)
アニス 小さじ半分
クミン 小さじ半分
コリアンダー 小さじ半分(あったら粒)
小玉ねぎ 1個(インドネシアの紫の小玉ねぎ・なかったらエシャロットでも。全くなくてもまあいいか)
こしょう 小さじ半分
以上を、すり潰すかフードプロセッサーにかける(多めに作って冷凍しておくと便利)
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薄切り玉ねぎ 1個・・・鍋底にたまるくらいの油で炒め、ブンブ―を入れ香りが出るまで炒める。
水 1.5ℓ
レモングラス 1本(乾燥のでも・みじん切りのレモン皮大さじ1・みょうが1個でも)
ローレル 2~3枚
ガランガル(生姜でも可) 2~3cm・・・加え、煮立ったら
骨付き鶏肉 600g(丸鶏ベスト)
塩 具に注ぐので少し強め・・・・・加え、中火で鶏が柔らかくなるまで煮込む。
鶏肉を取り出し、裂いて具を入れた器に盛る。
スープを注ぐ。
☆基本の具は
もどしたビーフン・茹でもやし・茹で卵など
これだけで食事にする場合は、
+ロントン(きりたんぽのようなものを賽の目切り)・千切りキャベツを加えたり。
トッピングは
揚げた小玉ねぎ・ワケギなど。砕いたポテトチップスの場合もあります。
画像は借り物です。(鶏肉あまり裂いてないけど)