料理嫌いな私。店でのレシピも一部紹介


by yoko-ak
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お知らせ

☆ 2009年7月9日
 Doブログが解散(?)されましたので
書いてきましたレシピが、消滅しました。

☆☆ 2016年1月10日
 画像がなかなか用意できませんが、あるものだけ取り敢えずupします。

☆☆☆ レシピの左側を縦に見ると、材料と分量がまず分かります。

☆☆☆☆ 友人などからレシピを教えてもらい、まだ作っててないものもありますので、お味はご自分でお試し下さい。すみません!





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# by yoko-ak | 2017-12-30 23:59
ブンブ― (専用調味料) 多めに作り冷凍しておくと便利 ※使ったことはないですが市販もされています

玉ねぎ 半個
にんにく 1片
粉唐辛子 小さじ半分(1本でも)
コショウ 小さじ半分
コリアンダー 小さじ半分
トラシ 小さじ1(タイのカビ、中国の蝦醤でも可)
トマトペースト 大さじ3(ピューレ可)
ケチャップ 大さじ3
以上を、すり潰すかフードプロセッサーにかける
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にんにく 小さじ5
玉ねぎみじん切り 1個分・・・・たっぷりの油で炒め、
卵 4~5個・・・・加え、少し炒め、ブンブ―加え、
むき海老 200g・・・加えさっと炒め
ご飯(あったら長粒米、固めのご飯、ナシゴレン用に油を垂らして炊いたもの) 4~5杯・・・炒め混ぜ
塩・コショウ・・・で味を整える

万能ねぎなど散らし、
ケチャップマニス 大さじ1強・・・加え炒め混ぜ、皿の盛り、
揚げ小玉ねぎ・・・散らし
好みで目玉焼き乗せる。

クルブック・ウダン(揚げたえびせん)・・・添える(日本人はなくて可・笑)


☆鶏肉でも。シーフードミックスでも。

画像は借り物です。イカも入ってますね。
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# by yoko-ak | 2016-10-04 02:47 | インドネシア
  ブンブー・ソトアヤム(専用調味料) 市販もされています。使ったことないですが。
にんにく 3片
ターメリック 小さじ1強
トラシ 小さじ半分 (なかったらタイのカビ・中国の蝦醤でも)
アニス 小さじ半分
クミン 小さじ半分
コリアンダー 小さじ半分(あったら粒)
小玉ねぎ 1個(インドネシアの紫の小玉ねぎ・なかったらエシャロットでも。全くなくてもまあいいか)
こしょう 小さじ半分
            以上を、すり潰すかフードプロセッサーにかける(多めに作って冷凍しておくと便利)
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薄切り玉ねぎ 1個・・・鍋底にたまるくらいの油で炒め、ブンブ―を入れ香りが出るまで炒める。

水 1.5ℓ
レモングラス 1本(乾燥のでも・みじん切りのレモン皮大さじ1・みょうが1個でも)
ローレル 2~3枚
ガランガル(生姜でも可) 2~3cm・・・加え、煮立ったら

骨付き鶏肉 600g(丸鶏ベスト)
塩 具に注ぐので少し強め・・・・・加え、中火で鶏が柔らかくなるまで煮込む。

鶏肉を取り出し、裂いて具を入れた器に盛る。

スープを注ぐ。


☆基本の具は
もどしたビーフン・茹でもやし・茹で卵など

これだけで食事にする場合は、
+ロントン(きりたんぽのようなものを賽の目切り)・千切りキャベツを加えたり。

トッピングは
揚げた小玉ねぎ・ワケギなど。砕いたポテトチップスの場合もあります。


画像は借り物です。(鶏肉あまり裂いてないけど)
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# by yoko-ak | 2016-10-04 02:19 | インドネシア

梅の甘露煮

梅(熟して黄色の。青くても可) 200gくらい
砂糖 100g
水 50ccくらい(ひたひた)
・・・・・・・・・・蓋して弱火。アク取りながらコトコト1時間くらい。
              蓋取り、更に1時間。

*****博物館の庭で拾った梅の実で作りました。ヨーグルトなどに、氷水で割りジュース、ケーキに混ぜ込んでも♪*****
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# by yoko-ak | 2016-08-22 02:42 | 和風菓子

ラタトゥイユ

ちょっと本格的♪ おいしいよん♡ オリーブオイル 全部で100~120gくらい

おろしにんにく 好みの量
コリアンダー 20粒(なければ粉でも可)
胡椒 10粒(なければ粉でも可)
・・・・・・・・炒めて鍋へ。

ホールトマト 半缶(250gくらい) 手でつぶす
玉ねぎ 半個 乱切り
    ・・・・・・・・加え、弱火で煮ている。

  =そこへ=
緑ピーマン 4個 乱切り
赤ピーマン 2個 乱切り
    ・・・・・・・・強火で炒めて鍋へ。

ズッキーニ 1本 好みの厚さに輪切り
    ・・・・・・・・強火で炒めて鍋へ。

なす 3本 好みの厚さに乱切り
    ・・・・・・・・強火でさっと炒めて鍋へ。

塩 10g・・・加え、味を整える。

*****とってもオイシイ♪ 夏はこれで乗り切る !!!
     冷めてもおいしい、冷めたほうがおいしい?(^m^)

☆このために急遽作ったw
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# by yoko-ak | 2016-08-22 02:35 | 洋風

えのきのワサビ風味

おつまみ最高♪ お茶漬けなどにもいいかも。

えのき 200g 石突とり、好みで半分に切り、茹でる。

酒 大さじ1
みりん 小さじ1
醤油 大さじ1
わさび 小さじ1(好みで沢山♪)     
・・・・・えのきが冷めてきたら加え混ぜる。
               (冷め方が足りないとワサビの香りと辛みが飛んで物足りないです)









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# by yoko-ak | 2016-08-22 02:22 | 和風
多分ベトナム風。夏場の野菜が豊富でお安い時にたっぷり♪

油 大さじ1...熱し、
にんにくみじん切り 小さじ1...炒め香りが出たら
豚ひき肉 100g...加えよく炒め
ヌクマム(ナンプラー/いしり/しょっつる) 小さじ1
シーズニングソース(薄口しょうゆ可) 小さじ1
グリーンカレーペースト 小さじ半
粗びき黒コショウ 少々......加え混ぜる。

温かいご飯200g....器に盛り、ひき肉を乗せ、

万能ねぎ小口切り 8本
カイワレ半切り 好みの量
ちぎったグリーンカールかプリーツレタス等 1枚
三つ葉2cm切り 1/3束
砕いたピーナツ 好みの量........彩りよく乗せ、よく混ぜて食べる。









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# by yoko-ak | 2016-07-30 09:52 | アジア
素麺などと一緒に食べることも。

サラダ油 大さじ2...鍋に熱し、
グリーンカレーペースト 大さじ2...入れ、さっと炒め
ココナツミルク 1缶...上に沈殿している部分を加え、少し炒める(夏場などは沈殿しないので少量加えれば可)

なす(青ナスだともっといいね)2本 一口大切り ...加え、しばらく煮、
エビ 頭/殻取り 中型8尾(大型・小型ならお好みの数)...加え、
こぶみかんの葉2~3枚...加え、さっと煮(ない場合はポッカレモンなど数滴または、柑橘類の葉っぱでも可←結構香りします)

水 2カップと残りのココナツミルクを加える。
ナンプラー 大さじ2
砂糖 大さじ1.....加える。
 あったらバイ・ホー・ラバー(バジルの一種) 仕上げに加える。

☆具は、グリーンカレーペーストの色を損なわないようなものなら何でも構わないと思います。
  画像は、鶏肉/袋茸/筍/ピーマンを入れたものです。

☆レッドカレーはレッドカレーペーストで、鶏肉/筍/赤・青ピーマンなどで。

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# by yoko-ak | 2016-07-30 08:53 | アジア

新生姜ご飯

米3合(うちは沢山食べてもいいように1割押し麦)

味醂30cc、
酒30cc、
めんつゆ30cc(希釈タイプ適当)、
水3合より多めに入れ、

油揚げ1枚、細千切り
新生姜100g位、細千切り
だしの素小さじ半分、
白だしジョボっとw

簡単です。調味料などは適当で多くても少なくてもそれなりに生姜のさわやかさがオイシイ♪

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# by yoko-ak | 2016-05-20 03:49 | 和風
日本語でどう言ったらいいのか分かりません。 
☆手製のレシピブックから書き写しています。
プリンター不調のため、画像はそちらから撮影の上掲載なので不鮮明です。
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豚足 1本…流水で30分さらし、アクを抜く。

水 たっぷり
にんにく 1片
ローレル 2枚…沸騰させ、豚足を入れ、30~40分煮立て、ゆでこぼす。
       流水でよく洗い、ぬめりを取り、毛を毛抜きで抜く。
       (市販のゆでた豚足を使ってここまでを省略しても可)

人参 小1本 賽の目切り
玉ねぎ 1/2個 薄切り
つぶしにんにく 1片
パセリ茎 1本
ローレル 2枚
豚ロース 200g
ブイヨン 4と1/2カップ………………豚足と共に鍋に入れ、沸騰させてアクを取り、ふたを半分ずらし、弱火で2時間。

  パセリ、ローレル、豚足、豚肉を取り出し、
  豚足は骨と軟骨を外し、肉は刻み、皮は細切り、ゼラチン質も刻む。
  豚ロースも細切り。 鍋に豚足と豚肉を戻し、

スライスマッシュルーム 大2
刻みパセリ 小1
白ワイン 50cc………………加え、塩コショウで味を整え、

サラダ油を塗ったバットに流し入れ、冷やし固める。切り分けて皿に盛り、

生グリーンマスタード
おろしたホースラデッシュ
博多ネギなど…………………添える。
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# by yoko-ak | 2016-02-07 01:47 | 洋風
きゅうり 8本…2.5cmの輪切りにしておく。

ローレル 1枚
水 4カップ
粒胡椒 5粒
赤唐辛子 2本
にんにく薄切り 1片
塩 大5………………………鍋に入れ強火で煮立たせ、すぐ火を止めて、きゅうりを入れてそのまま冷ます。

冷めたら冷蔵庫へ♪
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# by yoko-ak | 2016-02-07 01:15 | 洋風
米 1と1/2カップ…研いでよく水気を切り、ザルにあけておく。

バター 大2…厚手鍋で溶かし、米を入れ、かき混ぜながら透き通るまでゆっくり炒める。

鶏スープストック 6カップ…のうち4カップを加え、強火で煮立たせ、弱めの中火で柔らかく煮る。
(水6カップ+スープの素3個でも可)

塩 少々
鶏ささみ 150g 薄く削ぎ細切り
マッシュルーム 8個 石附を取り薄切り
しいたけ 4個 石附を取り薄切り
人参 細切り好みの量………………………煮えた米に加え、残りのストックも加えて具材に火が通るまで5~6分煮る。
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# by yoko-ak | 2016-02-07 01:10 | 洋風

ボルシチ3題★ロシア

☆ママ・ワレンチナ風☆ 4人分

☆友人母の直伝のため、分量はいい加減です。材料は日本で手に入るもののみで。
 本来のシベリア風は、肉はほとんど使わずに濃いスープストックを使うそうです。

牛すね肉300g & 牛バラ肉300g・・・深鍋にたっぷりの水で煮、沸騰したら弱火にしてアクを取る。

ふやかした白いんげん豆100g
ローレル1枚
小玉ねぎ12個・キャベツざく切り1/4個
セロリ小口切り半本・ジャガイモ1個1/4切り
缶詰ビーツ150gそのままでも、千切りでも
塩コショウ少々            ・・・・加え、40分以上煮込む。

サワークリーム・・・仕上げに乗せる。
お庭にあればディールも散らす。


☆たっぷり作る☆10から12人前

人参中4個・ジャガイモ中8個・・・角を落として2つ割り
キャベツ中2個・・・丸のまま・もしくは半割
香料袋(玉ねぎ小1個・トマト1個・セロリ1本・にんにく1片・ローレル2~3枚・粒胡椒10粒)
布袋に入れ口を縛る。

牛スネorもも肉1kg・・・お湯でサッと洗い、
水12カップ・・・香料袋と共に入れ、やや弱火で5~6時間煮込む。煮立てない。
塩小1・・・香料袋を取り出して加え、人参、キャベツ、ジャガイモを入れて2時間煮る。
シェリー少々・・・加え
ビーツ半個・・・皮のまますって入れ、少々煮て盛り付け、
サワークリーム・溶きからし・・・つける。


☆ちょっと濃厚ボルシチ☆
 4人分

バター大1・サラダ油大1・・・フライパンに熱し、
牛バラブロック500g(3~4㎝角切り)・・・塩こしょう&小麦粉まぶしつけ、転がし焦げ目をつけ深鍋へ。

サラダ油少々・・・足し、
人参2本4つ切り
ジャガイモ中4個半切り
セロリ大1本6~7㎝切り
玉ねぎ1個4つ切り・・・・加え炒め
スープ6カップ・・・でフライパンを洗うようにして深鍋に移し
完熟トマト1個ザク切り
トマトピューレ1カップ
塩こしょう少々・ローレル枚・パセリ茎1~2本・・・入れ、強火にかけ、アクを取りながら沸騰したら弱火。野菜が柔らかくなったら
皮むきビーツ2個・・・粗い千切りにして散らし入れ、肉が柔らかく煮えたら
塩こしょう・・・で味を整える。

サワークリーム1/2カップまたは生クリーム・・・乗せる。

☆☆ワレンチナ風レシピを探したら、一緒にカーシャ(ロシア風雑炊)、ハラジェーツ(なんと言ったらいいか、豚足と豚ロースの冷製・画像ないと分からないわ・笑)が出てきたので後程のせます♪












 
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# by yoko-ak | 2016-02-04 04:45 | 洋風菓子
甘味の少ないリンゴか酸っぱい青リンゴ・・・大き目なら8個、小さいなら10個くらいかな。
                    スライスでも8つ切りでも。
三温糖・・・1/2カップ強
白砂糖かグラニュー糖・・・1/4カップ強
薄力粉・・・1/4カップ強
シナモンパウダー・・・小さじ3/4くらい
ナツメグパウダー・・・小さじ1/4くらい
塩・・・ひとつまみ
           以上を手でりんごとさっくり混ぜ、パイ皮に入れて焼く。
           ★砂糖はお好みで加減してね♪



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# by yoko-ak | 2007-01-05 18:42 | 洋風菓子

じゃこのメダン風

ウコン、レモングラス、ニンニク、
サラムの葉、赤たまねぎ、トマト、唐辛子。

すりつぶし、油で軽くいため

じゃこを入れ、しばらく炒める。


サバ・豆腐などでも。

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# by yoko-ak | 2006-07-02 00:02 | インドネシア
鶏もも肉・2枚(300g位)・・・・・・余分な脂を取り、皮にポツポツと穴を開け、
鍋にいれて、ひたひたの水を入れ

ネギの青い部分
おろし生姜
酒ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・好みの量を加え、
蓋をして中火でふっくら蒸し煮する。


蒸し煮した汁に塩少々加え、ご飯を炊く(水加減が不足の場合は水を加える)

*タレ*
サンバル
おろし生姜
酢漬け唐辛子の酢(ラー油でもいいかな?)
ナンプラー
しょうゆ
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# by yoko-ak | 2006-04-27 01:40 | アジア
冷凍グリンピース・20g
ターメリック・小さじ半
レッドペパー・小さじ3/4
コリアンダー・小さじ山4
クミン・小さじ山1
塩・小さじ半・・・・・・・・・・・・・まぜておく。(A)

じゃがいも・600g・・・皮むき、2.5cm角に切る
油・80cc
粒クミン・小さじ半・・・火にかけ、クミンの周囲が泡立ってきたら、じゃがいもとAを入れ混ぜ、

ガラムマサラ・小さじ3/4・・・・・加えまぜ、蓋をしてじゃがいもに火が通るまで蒸し煮。
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# by yoko-ak | 2006-04-13 15:46 | アジア
水・1.5㍑
にんにく・12粒
バクテーの素・1袋(自作の場合のスパイスの配合は別にupします)
醤油・大さじ1と半・・・・深鍋に沸騰させ
骨付き豚バラ肉・1kg・・・・切り分けて入れ、約35分煮る。
アクは取る。おだやかなふっとうを続ける程度の火加減

醤油・大さじ半
水・200cc
チキンスープの素・少々(なくても可)
油揚げ・1枚
干ししいたけ・2~3枚
えのき・1袋
白菜・1/4株・・・・・・・・・加え煮る。

*たれ
輪切り唐辛子・醤油・にんにくみじん切り
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# by yoko-ak | 2006-04-13 15:37 | アジア

バ・ソ   1人分

水・スープ皿に一杯分・・・・小鍋に沸騰させ
肉団子・3個・・・入れ
だしの素・小小さじ半弱
醤油・小小さじ1
ケッチャップマニス・小さじ1
サンバル・小さじ1
胡椒・少々
粉クンチュール・少々
カイエンペパー・味を見て加え、スープ皿に盛り、
セロリの葉
バワンゴレン・・・散らす。

(もどしビーフンを入れるのが本当で、ミー バ ソ)
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# by yoko-ak | 2006-04-13 15:28
春雨・ひとつかみ
きゅうり薄切り・5枚(縦半切り)
かにカマ1本(本当はイカ)
玉ねぎ・少々(薄切り、水で少しさらす)
もどしきくらげ・少々
ちぎりレタス・少々
ドレッシング(下記)・・・・・加え混ぜる

レタス・適量・・・・・・・・・・敷いた器に盛り、
香菜
万能ネギ・・・・・・・・・・・・散らす。


*ドレッシング*
レモン汁・大さじ3
水・大さじ3
酢・大さじ3
ナンプラー・大さじ3
砂糖・大さじ2
粉唐辛子・小さじ2
おろしにんにく・2片分
だしの素・小さじ1
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# by yoko-ak | 2006-04-13 15:19 | アジア
牛ひき肉・300g
玉ねぎみじん切り・1/4個
パン粉・1/4カップ
牛乳・大さじ3
クミン・大さじ半
コリアンダー・小さじ1
ガーリックパウダー・小さじ1/3
ドライパセリ・大さじ1
塩・小さじ1弱
黒胡椒・少々・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・合わせ、小ぶりの楕円状に丸め
オリーブ油・・・・・・・・・・で焼く。

プチトマト・6個
ピーマン・1個・・・・・・・・グリル等で焼く。

ヨーグルト・1カップ
おろしにんにく・1/4片
ドライミント・小さじ1/3
オリーブ油・小さじ半
塩・少々・・・・・・・・・・・・・・合わせ混ぜ、

皿に盛った肉団子と野菜にかける。
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# by yoko-ak | 2006-04-13 15:03 | アジア
生赤唐辛子・大4本
玉ねぎ・1と1/4カップ
生バジル2枚以上・・・・・粗く刻み、すりつぶしてピューレ状にし鍋に入れ

レモングラス・1本
ラオス・小さじ1/3(生姜可)
ターメリック・小さじ1と1/4
水・1と1/4カップ・・・・・・・・・・加え、火にかけ、煮立ったら弱火で5分

ズッキーニ・中1本(200g位)・・・1~1.5cm角切りにして加え、柔らかくなるまで煮る

ココナツミルク・1と1/4カップ
レモン汁・小さじ2と半
塩・小さじ1と1/4・・・・・・・・・・・・・・加え煮る。

海老・・・・・加え火を通す。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:56 | インドネシア

ワカメ炒め

ワカメ・70~80g・・・・・・塩を洗い、水に7~8分つける。よく水気を切り、2~3cmに切る
ゴマ油・大さじ1と半・・・・熱し
千切り生姜・1片・・・・・・・さっと炒め、ワカメを加え中火で炒め合わせる。
醤油・小さじ2・・・・・・・・・回しかけ混ぜる。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:46 | アジア

梅肉エキス

青梅1kg・・・さっと洗って拭き水分を取り楊枝でヘタを取って、おろし金でおろし、木綿布で絞る。
(布に残ったものは蜂蜜と混ぜてジャム代わりに)
ホーロー・ガラスなどの鍋で、中火にし、アクを取りながら煮立ったら弱火にして焦げないように1時間。
黒褐色になり、しゃもじから糸を引くようにたれるようになったらOK。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:44 | その他

しらすご飯青しそ風味

米・3カップ
しらす・1カップ
水・3と1/3カップ
酒・大さじ1強・・・・・・・炊く

千切り青しそ・10枚位
白ごま・大さじ2位・・・・加え混ぜる。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:43 | 和風

ロシア風雑炊 カーシャ

バター・大さじ2・・・・鍋に溶かし、
米2カップ・・・入れ混ぜながら透き通るまで炒める。(麦・アワ・蕎麦の実など穀物なら何でも)
スープストックor水4カップ+ブイヨン2個・・・加え、強火で煮立たったら弱火で煮る。

塩少々・・・柔らかくなったら加え
鶏もも肉or笹身・150g
マッシュルーム・8~10個/薄切り
椎茸・4枚/4つ切り
ニンジン・5cm位/薄切り
スープストックor水2カップ+ブイヨン1個・・・・・・・加え、火が通るまで煮る。

好みで、サワークリーム、パセリなど乗せる。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:42 | 洋風
ローレル・1枚
粒こしょう・5粒
赤唐辛子・2本
にんにく薄切り・1片
塩・大さじ5
水4カップ・・・・・・・・・・・鍋に煮立て、火を止め
きゅうり2.5cm切り・8本・・・・・・加えて冷まし、冷蔵庫へ。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:40 | 洋風

玉ねぎのフリッター

小麦粉・60g
ベーキングパウダー・小さじ1/3
卵黄・2個
牛乳・大さじ4
粉チーズ・大さじ5・・・・混ぜ、
あったらパセリとか粉パプリカ・適量・・・加え混ぜ
卵白・2個・・・・・・・・・・しっかり泡立てて加え、さっくりと混ぜ
玉ねぎ輪切り・大2個・・・・たっぷり付け、油(低めの温度・160度位)で揚げる。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:38 | 洋風

新生姜ご飯

米・4カップ
新ショウガ細切り・1カップ
醤油少々
塩少々
だし汁で普通に水加減して炊く
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:37 | 和風

香菜入り油餅(ヨウピン)

薄力粉・25g
強力粉・80g・・・・・合わせてふるい、ボールに入れて
ぬるま湯・大さじ5・・・・加え、箸でよく混ぜ、軽く打ち粉をした板に乗せてよくこね、
ラップに包み30分寝かす。二等分し、打ち粉をした上で、麺棒で横長のA4位に伸ばし

ラード・大さじ1・・・薄く、向こう側1cm位残して塗り、
塩少々・・・ふり
香菜一束みじん切り・・・・適当に乗せて、手前からくるくると紐状に巻き、蚊取り線香のように渦巻きに巻く。
直径15cmくらいに麺棒で伸ばし、
油大さじ・1・・・・・熱し蓋をして弱火で両面こんがり焼く。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:35 | 中国