料理嫌いな私。店でのレシピも一部紹介


by yoko-ak
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香菜入り油餅(ヨウピン)

薄力粉・25g
強力粉・80g・・・・・合わせてふるい、ボールに入れて
ぬるま湯・大さじ5・・・・加え、箸でよく混ぜ、軽く打ち粉をした板に乗せてよくこね、
ラップに包み30分寝かす。二等分し、打ち粉をした上で、麺棒で横長のA4位に伸ばし

ラード・大さじ1・・・薄く、向こう側1cm位残して塗り、
塩少々・・・ふり
香菜一束みじん切り・・・・適当に乗せて、手前からくるくると紐状に巻き、蚊取り線香のように渦巻きに巻く。
直径15cmくらいに麺棒で伸ばし、
油大さじ・1・・・・・熱し蓋をして弱火で両面こんがり焼く。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:35 | 中国

いんげんの揚げ漬け

インゲン・200g・・・・両端を切り、水気をよく拭く。
180℃の油・・・・・・・で、しんなりするまで揚げ、油をよく切る。

油・・・熱し
にんにくみじん切り・1片
種取り赤唐辛子・1本・・・・炒め
醤油・大さじ1と半
砂糖・大さじ半
ウォッカ・大さじ1(酒可)・・・・加え熱しインゲン入れてからめ。冷まして一時間おき味をしみこませる。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:33 | その他

焼き豚

醤油・半カップ
酒・大さじ2
ごま油・大さじ1
胡椒・少々
ねぎ・10cmぶつ切り
ショウガ・1片つぶす
粉山椒・小さじ1
八角・1個
シナモン・少々
食紅・極少々・・・・・・・漬け汁。

豚ロース塊肉・500g・・・・・・細長く2~3つに切り、フォークで穴を開け2時間以上漬ける。
タコ糸で棒状に縛り、天板にホイルを敷き,金網の上に肉を置き220℃~230℃で30
から40分焼く。途中で漬け汁を3~4回、刷毛で塗る。竹串を刺して澄んだ汁がでるようになったらOK。
ごま油・小さじ2・・・・・塗り、冷めたら2~3cmに切る。

タレ
スープ・半カップ
醤油・大さじ2
砂糖・小さじ2
ごま油・小さじ2
胡椒・少々

(残った漬け汁は、沸騰させると保存可)
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:30 | 中国

ハヤシライス

バター・大さじ3・・・・・熱し
おろしにんにく・1片
玉ねぎ・3個櫛形切り・・・・きつね色に炒め
牛薄切り肉・300g一口大切り・・・・炒め
小麦粉・大さじ2・・・・ふるい入れ
塩・胡椒少々・ワイン大さじ2・・・・加え炒め

水・3カップ
固形スープ素・2個
ウスターソース・大さじ2
醤油・大さじ半
ケチャップ・大さじ2
ドミグラスソース・1缶・・・・・・・・・・加え、煮込む。

おろし人参1/3本・・・・・・・・・・・・・加え、しばらく煮込む。
ナツメグ・クローブ・・・・・・・・・・・・・ふり混ぜる。

生クリーム・サワークリーム等・・・・食べる直前にかける。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:29 | 洋風

空芯菜の塩炒め

空芯菜(カンクン)・100~150g・・・・・4cm位に切る。
油適量・・・・フライパンに敷き
塩・小さじ1/6・・・入れ
にんにく・1片・・・・薄切り入れ、香り立つ位に炒め、空芯菜を加え、強火でさっと炒め
酒・小さじ2
だしの素・ほんの少々
水・大さじ1・・・・・・・・・・加え、さっと炒める。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:28 | インドネシア
豚ヒレ肉・750g・・・・・角切りにし
オリーブ油・50g・・・・熱し、こんがりと焼き
塩・胡椒・適量・・・・・して
赤ワイン・150ml・・・・・・注ぎ、沸騰させ、弱火で20分程煮る。
粒コリアンダー・大さじ1・・・・荒くくだいて入れ、肉が柔らかくなり、水気がほとんどなくなる20分位煮る。時々蓋を開け、焦げ付きそうだったら、赤ワインを加える。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:26 | アジア
モロヘイヤ・100g・・・・・葉を粘りが出るまで包丁で細かく刻んでおく。
油・適量・・・・鍋に熱し
薄切り玉ねぎ・中1個
にんにくみじん切り・大半片
鶏もも肉一口大切り・200g・・・・・炒め
固形スープ素・2個
水・4カップ・・・・・・・・・・・・いれ20分程煮込み、モロヘイヤを入れ
にんにくみじん切り・大半片・・・を
バター・大さじ1・・・・・・・・・・・で炒めたものを加え、
塩・胡椒・・・・・・・して味を整える。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:23 | アジア
きゅうり・千切り・・・・・皿に山盛り
青唐辛子・種ごと千切り・・・上に盛り
香菜(コリアンダー)・3cmくらいに切り、上に盛る。
ドレッシング
つぶしにんにく

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・かける。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:21 | 中国
ヨーグルト・半カップ
醤油・大さじ2
トマトピューレ・大さじ3強
ブイヨンキューブ・2個(つぶす)
胡椒/塩・少々
おろしにんにく・小さじ1
パプリカ・小さじ1
カレー粉・大さじ1・・・・・・・・・・よく混ぜ
生鮭150~200g・4切れ・・・・・2時間くらい漬け込む。220度のオーブンで15~20分焼く
途中、漬け汁を塗りながらこんがりと。
ミニキャロット、エシャロット、ライム、香草など添える。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:20 | アジア
ヨーグルト・大さじ3
ガラムマサラ・小さじ半
ターメリック・小さじ半
塩・少々
皮を取った鶏胸肉・6枚・・・・・・一時間ほど漬ける。

スープストック・600ml
カルダモン粒・4個
カレーリーフかローレル・1枚・・・・・熱し、鶏肉を入れ15~20分煮て皿に盛り。
 汁は漉して450ml残す。

バター・25g・・・・・鍋に溶かし
エジプト豆の粉・大さじ1
薄力粉・大さじ半・・・・・・・振りいれ、よく混ぜながらなめらかに伸ばし、

ガラムマサラ・小さじ半
ターメリック・小さじ半
メース・小さじ半
カルダモン粉・少々
生クリームか濃いヨーグルト・大さじ4
スープの取り置き450ml・・・・・・・・・・・ 加え混ぜ、少し煮詰め荒熱を取り鶏肉にかける> 冷蔵庫でよく冷やす。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:19 | アジア
玉ねぎ・1個みじん切り
油・大さじ1・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・透き通るまで炒め

マレーシアのカレー粉(ウチではAYAMブランド)大さじ3と半
生姜・1片
にんにく・1片
赤唐辛子・1本小口切り・・・・・・・・・・・・加え炒め、 

水・3カップ
ブイヨン素・2個
ココナツミルク・1カップ
クミン・小さじ1
コリアンダー・小さじ1・・・・・・・・・・・・・・加え、ひと煮立ちさせ

じやがいも・大1個、1cm角切り・・・・・・加え、弱火で10~15分煮る。

砂糖・大さじ1
塩・小さじ半・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・加え、少し煮る。
(ここまでで保存しておいても。香りは多少飛びますが、小分けして冷凍も。)

大正海老・12尾
炒めたししとう・12本・・・・・・・・・・・・・加え、火が通るまで煮る。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:16 | アジア

トマトスープ インド風

油・60cc
粒クミン・小さじ2・・・火にかけ、クミンの周囲が泡立ち始めたら
100%トマトジュース・600g
ガラムマサラ・小さじ2
粉赤唐辛子・小さじ半
塩・小さじ1(トマトジュースが無塩の場合)
ココナツミルク・200cc
水・1000ml・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・加え、強火で沸騰したら弱火で15~20分煮込む。

*********************
☆トマトジュース缶詰1缶420g缶・305g缶での量☆
油・41cc
30cc
粒クミン・小さじ1.37
小さじ1
トマトジュース・1缶(420g)
305g
ガラムマサラ・小さじ1.37
小さじ1
粉赤唐辛子・1と1/3
小さじ1/4
塩・小さじ1.37
小さじ1
水・685cc
500cc
ココナツミルク・137cc
100cc

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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:15 | アジア
緑豆・1カップ
ダウンパンダン(パンダンリーフ・匂いアダンの葉)・・・・・1枚(なくても可)
水・・・・・・・・・・・・・・・かぶるくらい入れて火にかけ、水が減ったら足しながら常にかぶる位の量で柔らかくなるまで煮る。

椰子砂糖(パームシュガー)・2個・・・・・加え(砂糖なら1と半カップ)←三温糖や、黒砂糖と上白糖の半々でも。

ココナツミルク・2~3カップ・・・・・・・・・加えしばらく煮る。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:13 | アジア菓子
十六ささげ又はいんげん・200g・・・・・柔らかめに茹で、水気を切り、縦半分に裂く

油・大さじ2~3・・・・・熱し

にんにく・大5粒・・・薄切り
赤玉ねぎ・5粒・・・・薄切り
唐辛子・2本・・・・・・薄切り・・・・・・・・・・弱火で炒め、香り立ったら火を止め

おろしココナツ・半カップ・・・・・・・・・・・・加え、いんげんを加えあえ、

塩・・・・で味を整える。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:10 | インドネシア

ミーゴレン 4人分

油・・・・・熱し

トラシ小さじ1(湯少々で溶かす)
サンバル大さじ1
おろしにんにく3片
おろし生姜1片・・・・・・・・・・・・・・炒め

海老(中)80~100g
豚肉120g・・・・・・・・・・・・・・・・・加え炒め

ほうれん草1/4把
玉ねぎ・薄切り・半個
長ネギ10cm
もやし1/4袋・・・・・・・・・・・・・・・・加え炒め

麺4人前・・・・・・・・加え、ほぐしながら炒め

しょうゆ大さじ3
砂糖大さじ1
塩小さじ半
酢大さじ2
酒大さじ1・・・・・・・合わせ加え混ぜ

粉コリアンダー
輪切り唐辛子・・・・加えさっと混ぜ火を止める

乾燥コリアンダー・・・・・ふり

ライム汁・・・・・・・・・・・・添える。
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# by yoko-ak | 2006-03-29 21:02 | インドネシア
たて二つに波型に切り、煮た、シロップ煮
八重の花のように細かく切り、砂糖の結晶をまぶしたキャンディー状の二種類ある。

八重の花のようなキャンディー状の作り方
先端から、なり口に向かって5本切り目を入れる。なり口のところでお互いくっつた状態。
広げると五弁の花の形になる。
各花弁を横に薄く3枚か4枚になるように、やはり根元を切り離さないように切り目をいれる。
これで八重の花のようになる。

一週間位かけてアク抜きし、シロップで煮る。
最後にグラニュー糖をまぶす。
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# by yoko-ak | 2006-02-15 14:41 | アジア菓子
とうもろこし(生か冷凍)・2本・・・生はそぎ落とす、冷凍は室温に戻す。
海老・10尾・・・・・・背ワタと殻を除き、1cmに切る。
セロリ葉・半本分・・・みじん切り。
粒コリアンダー・小さじ2・・・すりつぶす。 *どこかのサイトから頂いた画像です⇒
にんにく・2片・・・・・・すりつぶす。
玉ねぎ・1/3個・・・・・みじん切り。
卵・2個
塩・小さじ半
胡椒・小さじ半
小麦粉・大さじ6
片栗粉・大さじ1・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・以上をボールに混ぜ、スプーンですくい、170℃の油でうっすら焦げ目がつく程度の、きつね色に揚げる。

サンバル・・・つけて食べる。

冷めてもおいしい♪
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# by yoko-ak | 2006-02-10 00:23 | インドネシア
きゅうl・2本・・・・・・・縦二つ割りにして、1cmの角切り
人参・1本・・・・・・・・縦二つ割りにして、1cmの角切り
(セロリなども)
塩・大さじ1・・・・・・・・・・・・・・・・・からめ、もみ、10分位おき、水洗いして水気を切る。

生赤唐辛子・2~3本・・・・・種取り、小口切り
砂糖・大さじ4
酢・1/4カップ・・・・・・・・・・・・・・とよく混ぜ、30分程漬ける。
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# by yoko-ak | 2006-01-22 01:46 | インドネシア
鶏もも肉か胸肉・1枚・・・・・・・・・・・2cmに切り、容器に入れ

ケチャップマニス・大さじ3
すりつぶしにんにく・2片
コリアンダー粒・すりつぶし・小さじ2
塩・小さじ半・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・よく混ぜ肉を漬ける。冷蔵庫で一晩寝かせる。

竹串12本に刺し、強火の遠火で焼く。

*たれ*
生赤唐辛子・3本
素揚げしてすりつぶし練ったピーナツ(ピーナツバター粒入りでも)・大さじ3
ケチャップマニス・大さじ3
レモン汁・大さじ1と半
水・大さじ3

バワンゴレン・大さじ1・・・・・・・たれをかけて散らす。

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# by yoko-ak | 2006-01-22 01:39 | インドネシア
とうもろこし(生か冷凍)・2本・・・・・・・冷凍は室温に戻す。
海老・10尾・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1cmに切る。
セロリの葉・半本分・・・・・・・・・・・・・・・みじん切り。
コリアンダー粒・小さじ2・・・・・・・・・・・すりつぶす。
にんにく・2片・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・すりつぶす。
玉ねぎ・1/3個・・・・・・・・・・・・・・・・・・・みじん切り。
卵・2個
塩・小さじ半
胡椒・小さじ半
小麦粉・大さじ6
片栗粉・大さじ1
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・全部をボールに合わせ、170℃の油にスプーンで一口大を落とし入れ、多少焦げ目がつくくらいのキツネ色に揚げる。

サンバル・・・・・・・・・・・つけて食べる。(冷めてもおいしい)

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# by yoko-ak | 2006-01-22 01:20 | インドネシア